Zvaigžņu anīssun kanēlis ir klasiskas garšvielas, kas virtuves iesācējiem nereti liek aizdomāties: kuru izvēlēties, sautējot gaļu? Atbilde ir vienkārša,{0}}izvēlieties atbilstoši sastāvdaļu īpašībām un vēlamajai garšai. Izmantojot abus kopā, gaļā var pastiprināties aromāta slāņi. Tālāk ir sniegts detalizēts skaidrojums par abu veidu atšķirībām un lietojumiem, kas palīdz viegli pagatavot maigu un garšīgu sautētu gaļu.
Galvenās atšķirības: ievērojami atšķirīgas garšas un piemērotas sastāvdaļas
1. Zvaigžņu anīss: Bagātīgs un maigs aromāts ar saldenu un nedaudz pikantu noti. Tas lieliski novērš zivju smakas un uzlabo aromātu, padarot to par "pamata garšvielu" gaļas sautēšanai. Piemērota cūkgaļai (piemēram, sautēta cūkgaļas vēders, sautētas ribiņas), liellopa gaļa, jēra gaļa un cita sarkanā gaļa. Tas neitralizē gaļas zivju smaržu, piešķirot tai dabisku saldumu. Ieteicamā deva: 1-2 zvaigznes uz 500 gramiem gaļas; pārāk daudz var izraisīt rūgtumu.
2. Kanēlis: Svaigs aromāts ar koksnes notīm, nedaudz saldens ar ilgstošu -saldumu. Tas vairāk koncentrējas uz "aromāta uzlabošanu", nevis "zivju smaku nomākšanu". Piemērots gaļai ar cīpslām (piemēram, liellopa krūšu gabaliņiem, liellopa stilbiņiem un sautētiem ēdieniem), padarot gaļu maigāku un aromātu caurstrāvotāku. Ieteicamā deva: 1 mazs gabals (apmēram 5 grami) uz 500 gramiem gaļas; plānās kanēļa šķēles ātrāk izdala savu aromātu.
Praktiski scenāriji: kad lietot atsevišķi un kad kombinēt?
1. Tikai zvaigžņu anīss: Gatavojot mājas-sautējumus (piemēram, kartupeļu sautējumu ar ribiņām, redīsu sautējumu ar jēra gaļu), zvaigžņu anīss ātri iepludina buljonu, padarot gaļas aromātu tiešu un bagātīgu, piemērotu tiem, kas meklē "vienkāršu gaļas aromātu".
2. Tikai kanēlis: sautējot gaļu vai sautējot sastāvdaļas, kurām nepieciešama ilgstoša vārīšana (piemēram, sautēta vistas gaļa, sautēta liellopa krūtiņa), noturīgs kanēļa aromāts var iekļūt gaļas tekstūrā, piešķirot gatavajam produktam sarežģītu aromātu.
3. Zelta kombinācija: sautējot gaļu, pievienojiet 1 zvaigžņu anīsa + 1 mazu kanēļa gabaliņu kopā ar 1 lauru lapu, veidojot "garšvielu trio", kas var gan noņemt zivju smakas, gan pastiprināt aromātu, padarot gaļas aromātu slāņaināku (jābūt kombinācijai sautētas liellopa gaļas un sautētas cūkas gaļas cepšanai).
Atlases un lietošanas padomi (izvairīšanās no bieži sastopamām kļūmēm)
1. Izvēlieties zvaigžņotu anīsu, kas ir brūngani{1}}sarkanā krāsā un ir sauss, pieskaroties; izvairieties iegādāties krāsotus vai sapelējušus. Kanēlim priekšroku dod biezām šķēlītēm ar spēcīgu aromātu; plānākām šķēlītēm ir maigāka garša.
2. Gaļu sautējot, nemetiet garšvielas tieši katlā. Pirms pievienošanas ietiniet tos marli. Tas atbrīvo to aromātu un neļauj jums iekost atlikumos ēšanas laikā.
3. Pirms garšvielu pievienošanas gaļu blanšē; tas ļauj gaļai labāk uzsūkt aromātu un rūpīgāk novērst jebkādas medījuma smaržas.
Patiesībā zvaigžņu anīss un kanēlis nav "izvēlieties vienu vai otru". Izprotot to garšas īpašības un elastīgi kombinējot tās atbilstoši sastāvdaļām, varēsiet pagatavot sautētu gaļu, ko jūsu ģimene uzslavēs. Nākamreiz, kad sautējat gaļu, izmēģiniet abus un izbaudiet garšas uzlabošanos, ko sniedz dažādas garšvielas.
